雞蛋怎么保鮮才有價值營養？
來源：上秋制冷
作者：
發布時間：2020-09-23
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雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。
在一些超市看到，不少雞蛋標注有生產日期，以及10天、30天、50天不等的保質期。國家對雞蛋等農產品保質期沒有統一標準，氣溫高、濕度大都會使
雞蛋保質期縮短，最好在半個月內吃完。在
低溫下保鮮期會相對長一些，一般4攝氏度至7攝氏度最好。因此將雞蛋保存在冰箱中可以延長保鮮期。此外，市民切莫用清水清洗雞蛋，這樣會破壞蛋殼表面的保護膜，致使蛋內的水分流失，加速雞蛋變壞。
鮮蛋的冷藏知識你知道嗎？
雞蛋
冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內的蛋白質分解，抑制微生物生長繁殖，達到在較長時間內保存鮮蛋的方法。
冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。
一、做好冷庫冷藏鮮蛋前的準備工作
1．
冷庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將
冷庫打掃干凈、通風換氣，并消毒，以殺滅庫內殘存的微生物。放蛋的冷庫內，嚴禁存放其他帶有異味的物品，以免影響蛋的品質。
2．嚴格選蛋。鮮蛋冷藏的好壞，同蛋源有密切的關系。鮮蛋入庫前要經過外觀和透視檢驗，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。
3．合理包裝。入庫蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結實、沒有異味、防止鮮蛋受污染發霉，輕裝輕卸。
4．鮮蛋預冷。選好的鮮蛋入庫前要經過預冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入
冷庫，會使庫溫上升，導致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌生長創造了條件；另一方面，蛋的內容物是半流動的液體，若遇驟冷，內容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。預冷的方法有兩種：一種是在
冷庫的穿堂、過道進行預冷，每隔1--2h(小時)降溫1℃，待蛋溫降到1--2℃時入冷庫；另一種是在冷庫附近設預冷庫，預冷庫溫度為0--2℃，相對濕度為75％--85％，預冷20--40h(小時)，蛋溫降至2--3℃時轉入冷藏庫。
二、鮮蛋冷藏的技術管理
1．為了改善庫內通風，均勻冷卻庫內溫度，便于檢查貯藏效果，應間隔適宜，準備保存較長時間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫。每批蛋進庫后應掛上貨牌、入庫日期、數量、類別、產地和溫度變化情況。
2．恒定溫度和濕度。
控制冷庫內溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關鍵。鮮蛋冷藏zui適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，一般可冷藏6--8個月。在鮮蛋冷藏期內，庫溫應保持穩定均勻，不能有忽高忽低現象，24h(小時)內溫差不超過0．5℃，否則易影響蛋品質量。冷藏間溫度過高，應鼓入冷風；溫度過低，應鼓入干風并保證24h(小時)不停風。應按時換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。
3．出庫逐步升溫。經過冷藏的鮮蛋出庫前，需逐步升溫，否則蛋品若突然遇熱，蛋殼表面會凝結一層水珠，蛋殼外膜遭破壞，易感染微生物，從而加速蛋品庫外變質。冷藏蛋的升溫可在專設的升溫間進行，也可在
冷庫的穿堂、過道進行，每隔2--3h(小時)室溫升高1℃，當蛋溫比外界溫度低3--5℃時，升溫工作即可結束。
